メギス
魚料理が大好きなあなたに、メギスという魚の魅力を徹底解説いたします！
この記事では、メギスの特徴から旬の時期、絶品レシピ、選び方までをお伝えします。まず、メギスの特徴を知ることで、その豊富な味わいへの理解が深まります。また、絶品料理レシピを学ぶことで、家庭で美味しいメギス料理を楽しむことができます。
さらに、メギスと似ているニギスとの違いについても解説し、両者を賢く選ぶ方法もお伝えします。購入する際の鮮度チェックやおすすめの市場での買い物術を知れば、家庭でのメギス料理がさらに楽しくなります。
この記事の情報が、あなたのメギス料理に活かされることを願っています。メギスの美味しさを最大限に楽しめるよう、ぜひお試しください。
メギスの驚くべき特徴一覧
メギスは、その名前からも分かるようにキスの仲間で、日本各地に生息している魚です。主にニギスとメギスに分類され、種類や生態によって特徴が異なります。
メギスの大きさは、全長約25cm程度で、鱚（キス）の仲間の中では比較的大型です。また、体形は細長く、頭部に小さな鱗が密に並んでいます。鱗が少なく脂肪分が多いため、非常に柔らかく、ほんのり甘みを感じる白身の味わいが特徴です。
こんな魚なので、料理法によって様々な味わいを楽しむことができます。また、刺身やすり身、天ぷらにしても、白身の良さが引き立つため人気があります。
メギスの利用方法は多岐にわたりますが、その適した調理法と、美味しい食べ方を知っておくことで、その魅力をより一層引き出すことができるでしょう。
メギスとは？その生態を知る
メギスは、鱚（キス）の仲間で、水深20mほどの海底に生息しています。底生性の魚であり、砂地や泥地を好む性質があります。昼夜逆転して活動し、夜間になると獲物の小魚やカイアシに群れて近寄り、砂地を探りながら捕食します。
一般的に広く知られているキスは、メギスと同じく底生性の魚ですが、サイズや生態に微妙な違いがあります。これらの生態を知ることで、より美味しい食べ方がわかりますし、美味しくいただくことができます。
メギスの産地と旬の時期
メギスは日本全国で獲れる魚ですが、特に北陸地方の石川県や富山県、福井県の海域で多く漁獲されています。その他、新潟県や地方の市場などでも水揚げされています。
メギスの旬は、秋から冬にかけてで、その時期になると鮮度も良く、脂がのった美味しいメギスが出回ります。また、産地での水揚げ量が増えることから、旬の時期には生息地近くのお店や市場で手に入れやすくなるため、最高の食材として楽しめるでしょう。
刺身から天ぷらまで、メギスの美味しい食べ方
メギスは様々な料理法で楽しむことができますが、特に美味しい食べ方としては、刺身や天ぷらがおすすめです。
刺身の場合、鮮度が非常に重要であり、石川県や富山県などの北陸地方で獲れたメギスを用いると、新鮮なうちに美味しい味わいを楽しむことができます。また、刺身だけでなく、煮る、焼く、蒸すなどの調理法でも楽しむことができます。
一方、天ぷらにする場合は、白身の繊細な味わいが引き立ち、また、骨を含む身に火が通りやすく、美味しい魚介食材の一つです。また、塩や醤油でシンプルに味付けしても美味しいですし、酒にもよく合います。
どのような料理法を選んでも、メギスの美味しさを引き出すことができるでしょう。
メギスを使った絶品料理レシピ
メギスは、北陸地方を中心に生息する魚で、白身が特徴です。その美味しさを最大限に引き出す料理方法として、刺身、煮つけ、フライが挙げられます。
また、メギスには脂がのっているため、料理によってはその脂が引き立ち、味わいが深まります。今回は、メギスを使ったおすすめのレシピを3つご紹介しますので、ぜひご家庭で試してみてください。
メギスの新鮮度を活かす刺身の作り方
メギスの刺身は、新鮮な魚を使うことで魚の味を楽しむことができます。まず、魚を捌く際に、鱗をきれいに取り、頭と内臓を取り除きます。次に、骨を丁寧に取り除き、身を薄くスライスします。盛り付けは、刺身が重ならないようにすることがポイントです。最後に、好みで醤油やわさび、ポン酢などの調味料を添えて、美味しく頂きましょう。
味わい深いメギスの煮つけ法
メギスの煮つけは、味わい深く、家庭料理の定番です。まず、魚を三枚におろします。それから、魚をさっと焼くことで臭みを取り除くことが大切です。
続いて、煮汁を作成します。大さじ3分の1の醤油、同量のみりん、大さじ1の砂糖を混ぜ、煮立てたら、焼いた魚を入れます。しっかりと味が染み込むよう、適度に煮詰めます。途中、アクを取り除くのを忘れずに。最後に、煮汁がからまったら出来上がりです。
外はサクサク、中はふっくら！メギスのフライ
メギスのフライは、脂がのった身とサクサクの衣の相性が抜群です。まず、魚を水気をよく拭き取ってから、塩とこしょうで下味をつけます。
衣をつける前に、まず小麦粉を薄くまぶし、次に溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉をしっかりとまぶします。これで、揚げる準備が整います。
油を180度に熱し、衣をつけた魚を両面がきつね色になるまで揚げます。外側がサクサクで中身がふっくら仕上がったら、お皿に盛り付け、好みでタルタルソースやレモン汁を添えてお召し上がりください。
衣に包まれたメギスの旨味が堪らない！天ぷらレシピ
メギスは脂の乗った魚で、天ぷらにするとその旨味が引き立ちます。
まず、メギスをさばいて切り身にし、塩と酒で下味をつけます。
一方、衣には薄力粉、片栗粉、冷水を混ぜたものを使用します。
次に、メギスの切り身を衣にくぐらせ、180度の油で揚げます。
油で揚げる時間は、身がふっくらするまでの数分で十分です。
揚げたてのメギス天ぷらは、外はサクッと中はジューシーで、絶妙な味を楽しめます。
さらに、副菜として野菜も一緒に揚げることでバリエーション豊かな料理になります。
野菜にも、同じ衣を使用して揚げることで、メギスの旨味と相性抜群です。
最後に、天ぷらソースや塩、または醤油で味付けをしてお召し上がりください。
このレシピを試すことで、メギスの魅力を最大限に引き出すことができます。
メギスの購入・選び方ガイド
メギスは美味しい白身魚として人気があります。鮮度が良いものを選べば、刺身や寿司の具材にもなります。選び方には主に3つのポイントがあります。
-身の状態:魚身のぷりぷりとした弾力があること
-目の状態:目がクリアで突き出していないこと
-鱗の状態:魚鱗がきれいで落ちていないこと
これらのポイントを押さえて、鮮度の良いメギスを選びましょう。また、産地によって特徴が異なります。石川県や新潟県、福井県など北陸地方で水揚げされるメギスはおすすめです。
目から鱗！鮮度を見極めるポイント
鮮度を見極めるためには、目や鱗の様子に注意しましょう。目が濁っていたり、突き出しているものは鮮度が落ちています。鱗は鮮度が良いとピカピカ輝いており、悪いと落ちてしまっていることが多いです。また、魚の身の弾力も重要です。指で触ってみて、しっかりとした弾力があるものが良い鮮度と言えます。鮮度が良いメギスは、身が締まっていて食感が良く、味わいも豊かです。
おすすめの産地と市場での買い物術
おすすめの産地は北陸地方です。富山県や石川県、福井県などで水揚げされるメギスは、肉質が良く味が濃いと評判です。市場で買い物をする際は、地元の漁師や魚屋とコミュニケーションを大切にしましょう。彼らは魚の状態や産地に関する情報を持っているため、有益なアドバイスをもらえます。また、市場では、刺身やフライ、天ぷらといった旬のメギス料理も楽しめます。朝早く行くことで、新鮮なものを手に入れることができます。
メギス料理の楽しみを総括
メギスは刺身や天ぷらなど、さまざまな料理に使える魚です。鮮度が良いものを選ぶことで、その味わいを最大限に引き出すことができます。市場で新鮮なメギスを手に入れたら、早速自宅で料理を楽しみましょう。また、メギスについてもっと知りたい方は、当サイトでさらに詳しい情報をチェックしてください。次回のメギス料理に活かすことができること間違いなしです。